এই গরমে শরীর, মন তেতে পুড়ে একশা। শরীর ঠান্ডা রাখতে ঘন ঘন ঠান্ডা পানীয় খাচ্ছেন। কিন্তু, সেই ঠান্ডা ক্ষণিকের। চিকিৎসক থেকে পুষ্টিবিদ— সকলেই ঠান্ডা খাবার বা পানীয় খাওয়ার পরামর্শ দিচ্ছেন। তবে, সেই খাবার বা পানীয় কিন্তু ফ্রিজে রাখা বা বরফ দেওয়া নয়। এমন কিছু ফল, সব্জি রয়েছে, যেগুলি ঠান্ডা প্রকৃতির। কারণ, তার মধ্যে জলের ভাগ বেশি। তেমনই একটি সব্জি হল লাউ। গরমকালে বহু গেরস্ত বাড়িতেই লাউ-ডাল, লাউ দিয়ে ঝোল রাঁধা হয়। তবে, রোজ সেই এক ধরনের খাবার খেতে যদি ভাল না লাগে, তা হলে কী করবেন? লাউ দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন কোফতা কারি। রইল প্রণালী।
উপকরণ:
লাউ সেদ্ধ: ৩ কাপ
আলু সেদ্ধ: ২টি
বেসন: ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা: ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
গরমমশলা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা: ৩-৪টি
টোম্যাটো কুচি: আধ কাপ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
শুকনো লঙ্কা: ১টি
তেজপাতা: ১টি
গোটা গরমমশলা: ১ টেবিল চামচ
চিনি: স্বাদ অনুযায়ী
সর্ষের তেল: ৩ টেবিল চামচ
নারকেলের দুধ: ১ কাপ
প্রণালী:
১) প্রথমে একটি পাত্রে সেদ্ধ লাউ, আলু, বেসন, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, নুন, গরম মশলা, সামান্য কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে ভাল করে চটকে মেখে নিন।
২) এ বার মণ্ড থেকে ছোট ছোট অংশ নিয়ে বলের মতো করে গড়ে নিন। গরম তেলে ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন।
৩) অন্য একটি কড়াইতে আরও একটু তেল দিন। এর মধ্যে দিয়ে দিন শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা এবং গোটা গরমমশলা।
৪) ভাজা হলে এতে দিন আদা বাটা, টোম্যাটো কুচি। সামান্য নুন দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন।
৫) তেল ছাড়তে শুরু করলে জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে কষাতে থাকুন। সামান্য চিনি দিয়ে দিন।
৬) মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিন নারকেলের দুধ।
৭) ফুটে উঠলে এর মধ্যে আগে থেকে ভেজে রাখা কোফতাগুলো দিয়ে দিন। কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।
৮) উপর থেকে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন। কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
